Serverer 2
Tid 40 minutter
Ingredienser
400 g pasta
400 g humleskud
200 g tomater
1 tsk flagesalt
½ tsk frisk stødt peber
1 spsk olivenolie
1 aubergine
rapsolie til stegning
10 vilde løg strå
Tilberedning
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Skyl tomaterne og sæt på en bageplade beklædt med bagepapir, hæld olivenolie og salt på og sæt dem i ovnen, de skal have omkring 30 minutter.
Imens skyller du humleskud, sørg for at du har de lækre tykke yderste 10-15 cm skud, små blade kan blive, men større blade pilles af.
Skyl aubergine og skær den én gang på langs og skær dem efterfølgende i 1 cm tykke skiver.
Steg dem på en pande med en god rapsolie, krydr med salt og peber.
Når de har en flot stegeskorpe og er møre tager du dem af varmen og sætter dem til side.
Sæt en stor gryde med vand i kog, salt vandet og vær generøs, tænk at det skal være lige så saltet som Middelhavet.
Når der er 10 minutter tilbage før tomaterne skal ud, så hæld pastaen i vandet og kog al dente.
Når pastaen er færdig, hælder du alle humleskud ned i gryden med pasta og vandet, de bliver knald grønne med det samme. Hæld vandet fra i en si, og tilføj en god sjat olivenolie som du vender pasta og humleskud i.
Anret i en dyb tallerken med de stegte aubergine. Tag tomaterne ud af ovnen og anret dem ovenpå og server med det samme.
Top med friskrevet parmesan!
